Въвеждане на червения оцветител Monascus:

Червеният оцветител Monascus е естествен оцветител, извлечен от червен ориз с мая, използвайки съвременни биотехнологии. Той е естествен пигмент в допълнение към карамелените пигменти, произвеждащи естествени пигменти. Според употребата му може да се раздели на две категории: масленоразтворими и водоразтворими, като водоразтворимите са по-широко използвани, имат висока цветна стойност, естествен оттенък и силна оцветяваща способност спрямо протеините.
Свойства на еритрозиновия пигмент
1. Киселинно-алкална стабилност
Червеният оцветител Monascus е по-стабилен в диапазона от pH 4,5~12. В сравнение с други естествени оцветители, той е по-стабилен на pH и оттенъкът е чист, за разлика от някои естествени пигменти, които се променят с pH.
2 Устойчивост на топлина
Цветът е по-стабилен под 130℃, но над 130℃ пигментът ще стане кафяв.
3. Устойчивост на светлина
Изследванията показват, че червеният пигмент е относително стабилен на дневна светлина, а етаноловият разтвор на червения пигмент е доста стабилен на ултравиолетова светлина. Ако съхранението на светлина е по-стабилно, цветът няма да се промени в продължение на няколко месеца, но при силна пряка слънчева светлина стабилността на цвета е отслабена.
4. Устойчивост на окисление и редукция
Червеният оцветител Monascus е почти нечувствителен към 0,1% водороден пероксид, витамин C и натриев сулфит, както и други редокс агенти.
5. Устойчивост на метални йони
Червеният оцветител Monascus не се влияе от метални йони. Настоящите изследвания показват, че при наличие на Ca2+, Ma2+, Fe3+ и Cu2+, остатъчният процент на пигмента е висок - 97%. Тази характеристика е благоприятна за приложението му при обработката на месни продукти. Няма нужда да се притеснявате за избледняване на червения пигмент, обработен с червена мая, при обработка на месни продукти в железни или медни контейнери.