В сравнение с животинските храни, цветовете на всички видове зеленчуци и плодове могат да бъдат пъстри и красиви. Яркозеленият цвят на броколите, лилавият цвят на патладжана, жълтият цвят на морковите и червеният цвят на чушките – защо тези зеленчуци са различни? Какво определя тези цветове?

Фитохромите са комбинация от два вида пигментни молекули: водоразтворими цитозолни пигменти и липидоразтворими хлоропластни пигменти. Примери за първите включват антоцианини, флавоноиди, които придават цвят на цветята; за вторите често срещани са каротеноиди, лутеини и хлорофили. Водоразтворимите пигменти са разтворими в етанол, както и в обикновена вода, но неразтворими в други органични съединения като етер и хлороформ. Мастноразтворимите пигменти са по-трудни за разтваряне в метанол, но лесно разтворими във по-високи концентрации на етанол и други органични разтворители. Когато са изложени на реагент оловен ацетат, водоразтворимите пигменти ще се утаят и могат да се адсорбират от активен въглен; цветовете също ще се променят в зависимост от pH.

1. Хлорофил

Хлорофилът се среща широко в листата, плодовете и водораслите на висшите растения и е важен компонент на растителните хлоропласти, който съществува в комбинация с протеини в живите организми.

Хлорофилът е кръвен тоник, насърчава хематопоезата, активира клетките, има антибактериални и противовъзпалителни ефекти и др. През последните години учените са установили, че хлорофилът има ефект на инхибиране на производството на AI клетки.

Храни, които съдържат хлорофил, включват: къдраво зеле, кълнове от люцерна, маруля, спанак, броколи, маруля и др.

Хлорофилът доминира в зеления цвят, много позната група цветове, които се срещат в почти всички растителни видове. Някои може да се чудят, какво да кажем за морковите? Ами тези съставки, чийто външен вид и цвят изобщо не съвпадат със зеления? Всъщност морковите също съдържат хлорофил, който не е малко, но „зеленото“ е покрито от „жълтото и оранжевото“.

2. Каротеноид

Каротеноидите са общ термин за различните изомери на каротеноидите и техните производни, открити в растенията. Това е група цветни вещества, които се срещат широко в природата и са открити за първи път в морковите, откъдето идва и името каротеноиди.

Проучвания показват, че по-високият прием на човешки каротеноиди може да намали свързаните с възрастта заболявания на простатата и свързаната с възрастта макулна дегенерация на ретината. Поради това, естествените каротеноиди са одобрени от Министерството на здравеопазването за употреба като здравословна храна против радиация. Различните каротеноиди имат различни молекулярни структури и до края на 20-ти век са открити повече от 600 каротеноида.

Храни, съдържащи каротеноиди: моркови, тиква, домати, цитрусови плодове, царевица и др.

3. Флавоноид

Флавоноидните пигменти, известни още като антоцианини, също са водоразтворими пигменти. Според химическата си структура, това е водоразтворимо фенолно вещество. Широко разпространено е в растителното царство, включително различни производни, и са открити хиляди видове. Флавоноидите рядко се срещат в природата като мономери. Различни видове флавоноиди съществуват в растения от различни семейства, разреди, родове и видове; в различни органи на растенията, като кора, корен и цвят, има различни флавоноиди. Досега са открити близо 400 разновидности, които са безцветни, светложълти или яркооранжеви, а цветът им се влияе силно от pH.

Като естествен оцветител за храни, антоксантинът е безопасен, нетоксичен, богат на ресурси и има определени хранителни и фармакологични ефекти. Има голям потенциал за приложение в храните, козметиката и медицината.

През последните години голям брой изследвания в страната и чужбина показват, че флавоноидите имат антиоксидантно действие, елиминират свободните радикали, имат антилипидната пероксидационна активност, предотвратяват сърдечно-съдови заболявания, имат антибактериални, антивирусни и антиалергични ефекти. Зеленчуците, плодовете и зърнените храни в растителното царство са богати на флавоноидни пигменти.

Храни, съдържащи флавоноидни пигменти: сладки чушки, целина, червен лук, зелен чай, цитрусови плодове, грозде, елда и др.

4. Антоцианин

Антоцианини: Поради важната си „антиоксидантна активност“, антоцианините са много добре познати и много компании ги твърдят като „трик“. Идентифицирани са повече от 300 вида антоцианини, включително сини, лилави, червени и оранжеви. Тези пигменти са водоразтворими. Антоцианините могат да показват различни цветове при промяна на pH. Подобно преживяване би трябвало да имате и при готвене на зеле (червено) във вода.

Химичната природа на антоцианините е много нестабилна и цветът им се променя рязко с промяната на pH, като под 7 става червен, при 8,5 лилав, при 11 виолетово-син, а при над 11 става жълт, оранжев или дори кафяв. Кислородът, светлината или по-високите температури могат да трансформират храните с високо съдържание на антоцианини в кафяви. Освен това, при обработката им трябва да се избягва обезцветяването, причинено от контакт с желязо.

Проантоцианидините са способни да улавят свободните радикали в организма, имат силна антиоксидантна активност, могат да регулират имунитета и да играят противоракова роля.

Храни, съдържащи антоцианини: лилави картофи, черен ориз, лилава царевица, лилаво къдраво зеле, патладжан, перила, моркови, цвекло и др.

С хората, които се застъпват за естествените оцветители, стремежът към здравето и безопасността на първо място, както и влизането на Китай в СТО, изправено пред нуждите на световната икономика, развитието на ядливи естествени пигменти се ускорява. Според статистиката, от 1971 до 1981 г. по света са публикувани 126 патента за хранителни оцветители, от които 87,5% са ядливи естествени пигменти.

С развитието на обществото, използването на естествени оцветители постепенно става популярно в хранително-вкусовата и козметичната промишленост, а използваните техники постепенно се подобряват, което прави естествените пигменти незаменима част от разкрасяването на живота.

Нашата корпоративна цел е „„Направи света по-щастлив и по-здрав“.

За повече информация относно растителни екстракти, можете да се свържете с нас по всяко време!!

Референции: https://www.zhihu.com/