В сравнение с животинските храни, цветовете на всички видове зеленчуци и плодове могат да бъдат цветни и красиви. Ярко зеленият цвят на броколите, лилавият цвят на патладжана, жълтият цвят на морковите и червеният цвят на чушките – защо тези зеленчуци са различни? Какво определя тези цветове?

Фитохромите са комбинация от два вида пигментни молекули: водоразтворими цитозолни пигменти и липидоразтворими хлоропластни пигменти. Примери за първото включват антоцианини, флавоноиди, които придават цвят на цветята; за последните, каротеноидите, лутеините и хлорофилите са общи. Водоразтворимите пигменти са разтворими в етанол, както и в обикновена вода, но неразтворими в други органични съединения като етер и хлороформ. Мастноразтворимите пигменти са по-трудни за разтваряне в метанол, но лесно разтворими в по-високи концентрации на етанол и други органични разтворители. Когато бъдат изложени на оловен ацетатен реагент, водоразтворимите пигменти ще се утаят и могат да бъдат адсорбирани от активен въглен; цветовете също ще се променят в зависимост от pH.

1.Хлорофил

Хлорофилът се намира широко в листата, плодовете и водораслите на висшите растения и е важен компонент на растителните хлоропласти, който съществува в комбинация с протеини в живите организми.

Хлорофилът е тоник на кръвта, насърчава хемопоезата, активира клетките, има антибактериални и противовъзпалителни ефекти и т.н. През последните години учените установиха, че хлорофилът има ефект на инхибиране на производството на AI клетки.

Храните, които съдържат хлорофил включват: зеле, кълнове от люцерна, маруля, спанак, броколи, маруля и др.

Хлорофилът доминира в зеления цвят, много позната група цветове, които се срещат в почти всички растителни видове. Някои може да се чудят, какво ще кажете за морковите? Какво ще кажете за тези съставки, чийто вид и цвят изобщо не съответстват на зеленото? Всъщност морковите съдържат и хлорофил, който не е нисък, но „зеленото“ се покрива от „жълтото и оранжевото“.

2.Каротеноид

Каротеноидите са общ термин за различните изомери на каротеноидите и техните производни, открити в растенията. Това е група от цветни вещества, които се срещат широко в природата и са открити за първи път в морковите, откъдето идва и името каротеноиди.

Проучванията показват, че по-високият прием на човешки каротеноиди може да намали свързаните с възрастта заболявания на простатата и свързаната с възрастта макулна дегенерация на ретината. Следователно естествените каротеноиди са одобрени от Министерството на здравеопазването за употреба като антирадиационна здравословна храна. Различните каротеноиди имат различни молекулярни структури и до края на 20 век са открити повече от 600 каротеноида.

Храни, съдържащи каротеноиди: моркови, тиква, домати, цитруси, царевица и др.

3. Флавоноид

Флавоноидните пигменти, известни още като антоцианини, също са водоразтворими пигменти. От химическа структура това е водоразтворимо фенолно вещество. Той съществува широко в растителното царство, включително различни производни, и са открити хиляди видове. Флавоноидите рядко се срещат в природата като мономери. Различни видове флавоноиди съществуват в растения от различни семейства, разреди, родове и видове; в различни органи на растения като кора, корен и цвят има различни флавоноиди. Досега са открити близо 400 разновидности, които са безцветни, светложълти или ярко оранжеви и цветът им силно се влияе от рН.

Като естествен хранителен оцветител, антоксантинът е безопасен, нетоксичен, богат на ресурси и има определени хранителни и фармакологични ефекти. Има голям потенциал за приложение в храните, козметиката и медицината.

През последните години голям брой резултати от изследвания в страната и чужбина показват, че флавоноидите имат антиоксидантно, елиминиращо свободните радикали, антилипидно пероксидно действие, предотвратяват сърдечно-съдови заболявания, антибактериални, антивирусни и антиалергични ефекти. Зеленчуците, плодовете и зърнените храни в растителното царство са богати на флавоноидни пигменти.

Храни, съдържащи флавоноидни пигменти: сладки пиперки, целина, червен лук, зелен чай, цитрусови плодове, грозде, елда и др.

4. Антоцианин

Антоцианини: Поради тяхната важна „антиоксидантна активност“, антоцианините са много добре познати и твърдяни като „трик“ от много компании. Идентифицирани са повече от 300 вида антоцианини, включително сини, лилави, червени и оранжеви. Тези пигменти са водоразтворими. Антоцианините могат да показват различни цветове при промяна на pH. Трябва да имате подобен опит, когато готвите зеле (червено) във вода.

Химическата природа на антоцианините е много нестабилна и цветът ще се промени блестящо с промяната на pH, което е червено под 7, лилаво при 8,5, виолетово-синьо при 11 и жълто, оранжево или дори кафяво при повече от 11. Кислород , светлината или по-високите температури могат да превърнат храни с високо съдържание на антоцианини в кафяви. Освен това обезцветяването, причинено от контакт с желязо, трябва да се избягва, доколкото е възможно, при обработката им.

Проантоцианидините са способни да пречистват свободните радикали в тялото, имат силна антиоксидантна активност и могат да регулират имунитета и да играят противоракова роля.

Храни, съдържащи антоцианини: лилави картофи, черен ориз, лилава царевица, лилаво зеле, патладжан, перила, моркови, цвекло и др.

С хората, които се застъпват за естественото, преследването на здравето и безопасността на първо място психологическите изисквания, както и влизането на Китай в СТО, изправено пред нуждите на глобалната икономика, развитието на ядливи естествени пигменти по-бързо, според статистиката, от 1971 до 1981 г. светът публикува 126 патента за хранителни оцветители, от които 87,5% са ядливи естествени пигменти.

С развитието на обществото използването на естествени оцветители постепенно стана популярно в хранително-вкусовата и козметичната промишленост, а използваните техники постепенно се подобриха, превръщайки естествените пигменти в незаменима част от разкрасяването на живота.

Нашата корпоративна цел е „Направете света по-щастлив и по-здрав“.

За повече информация за растителни екстракти можете да се свържете с нас по всяко време!!

Препратки: https://www.zhihu.com/